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山泉水是地层深部循环形成的，含有国家标准规定的矿物质及限定指标。山泉水一般指雨滴、融化的雪水或地表水，渗入地下后，在底下滞留和循环形成的，水的年龄越长，它在底下滞留和循环的时间越长，从流经的岩石，树木，中草药上溶液的矿物质就越多.
山泉水设备对山泉水的开发，有各项规定。先正式开发前，要进行勘察，查明山泉水的成因、形成条件、水质、水量的动态变化，绘制图件。进行试验，对可采水量做出正确评价。进行水样的全分析，对山泉水水质是否符合矿泉水条件做出正确评价。开展1至2年的动态观测，对山泉水的动态变化做出正确评价。此外，对钻井结构、卫生保护区的建立，以及开采方案等，均需提出具体意见。勘察报告经有关主管部门正式审查批准以后，方能开采。
合格的饮用山泉水用时应没异味。如含铅钠较高的矿泉水略带咸味，含钙镁较高的带有涩味，含二氧化碳较高的山泉有有的感觉。根据身体状况及地区饮用水的差异，选择合适的山泉水，可以起到补充矿物质，微量元素的作用。盛夏季节引用山泉水因出汗流失的矿物质是有用的手段。
山泉水基本特征是埋藏地层深部，沿断裂带出露地表；或用钻机通过钻探，进行人工勘察，建立钻井。地下水通过深水循环，与围岩发生地球化学作用，产生对人有益的常量元素与微量元素或其他化学组成。
由于埋藏地层深部，经过长期的溶滤作用，水质洁净，不会受到地表污染的影响，因而不进行净化处理。水质、水量和水温的动态，能基本保持相对的稳定性。弱碱性山泉水都是在自然条件形成的，所以人造山泉水不属于山泉水的范畴（人造矿泉水缺少活性元素）。
